La Simmental, race mixte par excellence, est plébiscitée par les éleveurs pour son poids de carcasse élevé, garantissant une valorisation optimale. Sa viande, appréciée pour son persillé et sa qualité exceptionnelle, séduit également les professionnels de la filière. Bouchers et restaurateurs sont particulièrement attirés par ces qualités, tout comme les éleveurs en vente directe. La Simmental, en tant que race mixte, satisfait donc les exigences des producteurs comme des transformateurs.
Les éleveurs :
Gargouille est notre TOP poids de carcasse à la réforme de 642 kg, elle provient de l’EARL de la Basse Court qui réforme ses vaches à 474 kg en moyenne !
À l’EARL Christophe Richard, élevage en Agriculture Biologique, les vaches atteignent une moyenne de 447 kg, 18% dépassent les 500 kg.
Le GAEC St Hubert, élevage historique en Simmental élève tous les mâles nés sur l’exploitation depuis toujours. C’est entre 50 et 60 taurillons Simmental de 18 mois qui sont vendus chaque année aux cotés de taurillons charolais. « S’ils étaient également élevés sous la mère, il n’y aurait pas de différence de poids » explique l’éleveur dont les taurillons Simmental produisent 420 kg de carcasse en moyenne vendus à 4,80 € de moyenne.
Le GAEC de Séville vend annuellement 54 bœufs de 36 mois à 4,85 €/kg de carcasse, augmentant ainsi leur chiffre d'affaires de 43 %. Avec un chiffre d'affaires laitier de 576 000 € et un chiffre d'affaires viande de 248 000 €, la viande Simmental est une réelle plus-value. Les mâles, castrés à 3 semaines, sont élevés avec les génisses jusqu'à l'insémination de ces dernières, vers 18 mois. Élevés jusqu'à 36 mois, ils terminent leur croissance et développent davantage leur squelette, facilitant la mise en état corporel, notamment à l'herbe. Leur alimentation est basée sur le pâturage en été et un mélange d'ensilage d'herbe et de maïs en hiver.
La Simmental en système allaitant :
Frédérick Jermann a transformé son élevage laitier en élevage allaitant lors du départ en retraite de son père. Il a commencé en testant des croisements Charolais et Blond d’Aquitaine, mais a rapidement constaté que les Simmental pures offraient un meilleur poids de carcasse. Il a donc opté exclusivement pour la Simmental.
Aujourd'hui, il produit des broutards de 7-8 mois, qu'il vend aux alentours de 1000 €. La facilité d'élevage a renforcé son choix, car la Simmental se distingue par des vêlages faciles, une excellente production laitière et la vitalité de ses veaux, qui tètent immédiatement, ce qui la différencie des autres races.
Les transformateurs :
La ferme du Giroux commercialise ses produits en alternant entre la vente à la ferme et la vente dans la zone commerciale de Meximieux. Chaque mois, elle vend 4 vaches et 2 veaux de lait issus de son troupeau Simmental. Les clients sont séduits non seulement par la tendreté et le goût de la viande, mais aussi par le circuit local : le troupeau situé à côté de la boutique, ainsi que l'abattoir et l'atelier de découpe à moins de 20 km, convainquent ceux qui recherchent des produits locaux. Les éleveurs sont eux aussi plus que convaincus, « La mixité c’est important, ça nous rapporte un produit viande qu’on n’avait pas avant, si on avait su, on aurait commencé bien avant ».
Agenda de l'éleveur